ホテルの宴会の形とサービス

ホテルマンのシエスタより

	バンケットサービスの仕方

宴会サービスについては現場で経験を積み、その都度覚える事となります。賀詞交換会から始まり、結婚披露宴・忘年会・ディナーショー・クリスマスイベントなどが１年で１周するのでだいたいの内容がつかめます。
まず経験です。特に宴会は形がどんどん変化していきます。また、大きいホテルだと、政治家・芸能人・文化人・スポーツ選手など「時の人」が常に出入りしています。雰囲気に負けない実力をつけましょう。

宴会のテーブルプランの一例です。ほかにもお客様の趣旨にあわせレイアウトを変えていきます。	＜宴会サービスの流れ＞宴会打ち合わせ ▽ ミーティング ▽ 会場設営 ▽ 宴会サービス ▽ 後かたづけ ■１年間の主な宴会様式を思いつくまま記してみます。 ○お正月ファミリープラン ○賀詞交換会 ○春の歓送迎会プラン ○結納／顔合わせ ○入社式 ○株主総会 ○春のブライダルフェア ○結婚披露宴 ○サマーバイキング ○サマーディナーショウ ○各種展示会 ○ファッションショウ ○ダンスパーティ ○秋のブライダルフェア ○各種発表会 ○秋の受勲 ○出版記念 ○忘年会 ○ディナーショウ ○クリスマスパーティ ※これはほんの一部です。その他色々なパーティがあります。お客様のニーズに合わせてテーブルプラン、料理、飲物。サービススタイル、音響、照明、舞台設営が変化します。特にテーブル配置はキャプテンのセンスしだいで雰囲気が決まります。

一応、大人数の立食パーティのレイアウトをしてみました。もしかして庭園と床几（しょうぎ）の近くに模擬店を配置したほうがいいかも・・・。また、ローストビーフワゴンは元卓に組み込んでいます。
◎それではどんな宴会サービスマニュアルの作成が必要か。記してみます。多分既にあると思います。もしもない項目があったら作ってみてはいかがでしょうか。先輩たちは、部下が一日も早く戦力になるよう常にワークレベルのチェックをするといいですよ。早く部下が一人前になると、自分に時間が出来るので自己啓発の時間がもてます。 ◆会場とスタイル別基本テーブルプランマニュアル（正餐・立食のテーブルレイアウトからダンスパネル設営手順まで） ◆ブッフェ（立食）のサービスマニュアル　　◆結婚披露宴サービスマニュアル　　◆挙式マニュアル（神前・教会・仏式・人前・音楽）　　　　◆結納サービスマニュアル　　◆法要サービスマニュアル　◆フランス料理正餐サービスマニュアル　　◆中国料理・日本料理の配膳マニュアル ◆宴会バーマニュアル（バーの設営から、食前酒／ワイン／カクテル／各種ドリンク／シャンパンピラミッドの作り方まで） ◆クロークサービスマニュアル　　　◆舞台設営・音響・照明・各種美術バトン取り扱いの基本マニュアル ◆あと、スタッフメンバーの役割表をも作り、いつでも目に入るように、宴会ステーションに貼っておくといいですよ。 ※その他、ホテル、結婚式場の規模によりもっとあると思います。