ホテルマンのシエスタより

ウナギ

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日本人はいつごろからウナギを食べているのか。

日本でウナギを食べた第一号は定かではないが、「万葉集」にウナギを食べる記述が残っています。
「万葉集」と言えば、７世紀末頃に出来た書籍。

「万葉集」の中に、大伴家持が夏痩せした友人に、
「夏バテにはウナギを食うといいよ」と勧める歌が載っています。

「石麻呂にわれ物申す夏痩せに良しといふ物そ鰻取り寄せ」　　大伴家持

（訳：石麻呂さんに申し上げます。夏痩せに効果があるということですよ。鰻を取って召し上がってくださいませ）


・ウナギのさばき方（動画） →　クリック
・うなぎの蒲焼　焼き上げ風景（動画） → クリック

ウナギは生（刺身）で食べられるの？



ウナギは蒲焼で食べるのが定番で、刺身など聞いたことがありません。

それでは生で食べられないの？

結論から言うと、さばいただけでは食べられません。
理由は、ウナギの血液に「イクチオトキシン」という毒があるため、この毒を含む血液を完全に取り除かない限り、生食できなのです。
イクチオクキシンはタンパク質性の毒で、口に入ると呼吸困難や吐き気などの病状を起こします。
だが、熱に弱く、60度以上で5分ほど加熱すれば壊れるため、火を通せば食すことができます。